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Die ganze Welt der Zuckerarbeit

Die Zuckerarbeit
und Konditorei

Vom gezogenen Zucker über Karamell bis hin zu Krokant und handwerklichen Süßwaren – diese Kategorie vereint das Fachequipment, das Profis benötigen, um jeden Kochvorgang und jede Formgebung zu meistern. Kupferkessel, präzise Messinstrumente und spezielle Utensilien begleiten Sie zu einem gleichbleibenden, kontrollierten Ergebnis.

3 Unterkategorien

4+ Artikel

2 Expertenmarken

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Unser Sortiment

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Zuckerlampen, um Ihre Stücke auf der richtigen Temperatur zu halten, Kessel und Kupferpfannen für das Kochen von Sirup sowie spezielle Utensilien zum Ziehen, Messen und Bearbeiten von Zucker: Jede Unterkategorie deckt einen bestimmten Schritt Ihrer Arbeit ab.

Geschätzt von 200.000 Profis

Die Bestseller des Monats

Die in diesem Monat meistgekauften Produkte über alle Unterkategorien hinweg.

#1 Zuckerutensilien

LACOR

Elektrisches Brenneisen - 12 cm Durchmesser

#2 Zuckerutensilien

MATFER

Refraktometer 0-80

#3 Zuckerutensilien

LACOR

Elektrischer Karamellisierstab - 10 cm Durchmesser

#4 Zuckerutensilien

MATFER

Zuckerblaspumpe - L 250 mm

Chef-Konditor

Das Sirup-Aräometer und das Konditor-Thermometer haben meine tägliche Arbeit mit Zucker wirklich verändert. Ich erreiche bei jedem Ansatz den gleichen Garpunkt, ohne zu raten, und meine Karamellstücke gelingen sauber und glänzend. Zuverlässiges Material, das mitten im Trubel Vertrauen gibt.

Alexandre N. Chef-Konditor, Perpignan

Konditor- und Frittierthermometer - Edelstahlhülle Thermomètre Confiseur et Friture - Gaine Inox →

Der komplette Ratgeber

Die richtige Ausrüstung für die Zuckerarbeit wählen

Welches Instrument eignet sich zur Kontrolle der Zuckerkochung?

Das Konditor-Thermometer bleibt unverzichtbar, um die Kochstadien präzise zu erkennen, vom Fadenstadium bis zum Karamell. Ergänzen Sie es mit einem Sirup-Aräometer, um die Dichte Ihrer Sirupe anzupassen, sowie mit einem Refraktometer, um den Zuckergehalt Ihrer Konfitüren und kandierten Früchte exakt zu messen.

Welchen Kessel wählt man zum Kochen von Zucker?

Bevorzugen Sie einen unverzinnten Kupferkessel zum Kochen von Zucker und Konfitüren: Seine Wärmeleitfähigkeit sorgt für ein gleichmäßiges Erhitzen und eine bessere Kontrolle des Karamells. Verwenden Sie ihn ausschließlich für Zucker und reinigen Sie ihn mit Essig und grobem Salz, um seinen Glanz zu bewahren.

Wie zieht und formt man Zucker sicher?

Statten Sie sich mit hitzebeständigen Zieh-Handschuhen aus, um den satinierten Zucker ohne Verbrennungen zu bearbeiten. Eine Zuckerlampe hält Ihre Masse auf der richtigen Arbeitstemperatur, und mit dem Brenn- oder Karamellisiereisen verleihen Sie Ihren Stücken saubere und gleichmäßige Dekore.

Über 200.000 Profikunden Note 4,7/5 auf Avis Vérifiés

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Lampe à sucre

Bassines et poêlons

Zuckerutensilien

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Welches Instrument eignet sich zur Kontrolle der Zuckerkochung?

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